河鲀是江海洄游习性的底栖鱼类，因其常见在江中，外形似豚，因此得名，笔名气泡鱼、鲀鱼、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，中国河北近邻称腊头。我国沿海常见的河鲀有40余种，其中最盛名的是红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。红鳍东方鲀主要活命在海水中，而暗纹东方鲀主要活命在淡水或咸淡水交壤处。
河鲀体呈圆筒形，向后渐狭，肉体无鳞或全身长满毛刺，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对；皮坚贞结实，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或月牙型；口小头圆；险阻颌牙齿聚合在一说念；背部黑褐色；腹部白色；眼睛平日蓝绿色，会跟着色泽变化而变色；体色及斑纹随种类的不同而异。
河鲀鱼肉味腴好意思，鲜活无刺，卵白质含量高达28.2%，养分价值较其它鱼类更为丰富，长期以来行为一种名贵鱼类而蜚声中外。中国早在2000多年前就将河鲀行为适口珍品，民间素有“不吃河鲀，焉知鱼味？吃了河鲀，百味齐无”和“拼死吃河鲀”的说法。古代诗东说念主苏东坡颇爱吃河鲀，对河鲀曾有“值得一死”之说，梅俞曾经称颂说念“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河鲀于此时，贵不数鱼虾”。
野生的河鲀都是有毒的，河鲀体内含有一种叫作念河鲀毒素（TTX）的物资，粗略阻断神经传导，导致呼吸麻木和腹黑罢手。不同品种和个体之间的毒性有相反，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀都含有较高浓度的TTX，尤其是暗纹东方鲀，其肝脏中的TTX浓度不错达到每克1000微克以上。河鲀毒素的致死量很小，仅0.5毫克就能让东说念主致命。但过程多年询查发现，河鲀本人并不可合成河鲀毒素，它是通过食物链从含有TTX的微生物（某些藻类）中招揽并积蓄在体内的。而河鲀有一种非凡的酶，粗略将TTX编削为无毒或低毒的物资，并储存在肝脏、卵巢、皮肤等部位。这么，河鲀就粗略耐受高浓度的TTX，何况还能哄骗TTX来退缩天敌。
河鲀的毒性开端于食物链，那么若是改变河鲀的食物开端，是否就能镌汰或摒除其毒性呢？谜底是折服的。东说念主工孳生的河鲀是无毒或低毒的，因为它们吃的是东说念主工饲料，不含有TTX的微生物。过程多年的询查和履行，我国依然收效耕作出了无毒或低毒的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，并在2016年获取了国度食物药品监督责罚局和农业农村部的批准，允许在有条目下放开这两种河鲀的加工策画。
不外，并不是扫数品种和扫数个体的东说念主工孳生河鲀都是无毒或低毒的。一方面，不同品种之间对TTX的耐受性和编削材干不同，有些品种即使吃了无毒饲料也可能仍然含有一定量的TTX。另一方面，即使归并品种，在不同环境条目下也可能出现个体相反。举例，在水温、水质、光照等身分变化时，河鲀体内的酶活性也会变化，影响TTX的编削和储存。因此，东说念主工孳生河鲀的毒性还需要通过检测来细目。
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