着手：餐饮雇主内参

总第4093期

作家 |餐饮雇主内参 内参君

非遗，成了餐饮界的“香饽饽”

最近，内参君小区傍边的几家餐饮店，纷纷更换slogan，增多“非遗”元素。

在首个非遗春节行将到来的本领，不单寻常巷陌，放眼扫数这个词餐饮圈，“非遗”越来越常见。

《2024年暖锅行业奢侈趋势叙述》线路，在暖锅赛说念，海底捞、朱光玉暖锅、八合里牛肉暖锅、大龙燚等品牌，皆纷纷打起“非遗牌”，以辐照更泛泛社群。

在快餐届，不管是主打“朝鲜族非遗”的米村拌饭，如故启动世界非遗合店员议的甘食记肥肠粉，一多半餐饮品牌皆借着非遗，告捷打造各别点，赢得了奢侈者的欢心。

线下非遗餐厅列队者众，线上热度也绝顶可不雅。

巨量算数数据线路，昔时半年，抖音#非遗的搜索指数同比增长200.7%。目下，抖音平台上的#非遗话题累计播放量超317亿次，其中，#非遗好意思食的话题播放量也已达到31.4亿次，仍在束缚飞腾中。小红书上，关联“非遗好意思食”的札记照旧跳跃了75万篇。

非遗营销，餐饮品牌如何作念？

从簪花到漆扇，非遗皆诱导了不少年青东说念主的眼神，此前，李子柒的漆扇视频，更是屡次冲上热搜，为非遗添了一把火。靠近日益火热的非遗，餐饮品牌磨拳擦掌，各很是招。

>>传承+立异，带来“非遗身手”的“新”抒发

就像老店吃起来才隧说念相同，对不少奢侈者而言，传承多年的非遗身手，通常自带一层靠谱光环。而跟着期间变迁，不少老字号也纷纷拥抱新变化，带来不相同的非遗好意思食体验。

2024年5月底，巴黎世家与南翔馒头殿联名，不仅限时联名的小笼包和定胜糕一秒售罄，更让行为国度级非物资文化遗产的南翔小笼馒头制作身手告捷破圈。

不啻老字号，连年来，有不少传承多年身手的新品牌，也运转请问非遗花式。

如程碟衣暖锅馆，传承、立异了“程氏水派暖锅底料制作身手”。2024年4月，该身手告捷入选重庆南岸非物资文化遗产名单，为品牌增添了一股历史安详感。

>>丰富居品矩阵，目卑劣行用“非遗食材”涮暖锅

据《2024暖锅行业简析叙述》线路，有31%的奢侈者，在聘请暖锅店时要紧慈祥的是食材，开辟新食材，照旧成为了当下暖锅企业要点慈祥的四大趋势之一。

比如，珮姐老暖锅，上新了武隆非遗羊角香干、非遗手作小腊肠、非遗泡菜蛋炒饭等餐品；朱光玉暖锅馆、熊喵来了暖锅也推出了非遗龙须笋等非遗食材。

>>从主见店到“博物馆”，餐饮雇主尽力于打造“非遗场景”

当代东说念主饮食不单是为了充饥，更追求一个激情价值。因此，不啻舌尖，不少餐饮雇主盯上了场景好意思学以增多流量。

比如三年蝉联在榜的苏州黑珍珠一钻餐厅鼎膳·匠宴，就以当地非遗的文化底蕴为依托，联袂苏工袭取东说念主，在每一个包厢中融入不同的非遗主题文化，打造具随机令特质的苏式菜品。

>>和年青东说念主玩在一说念，少不了“非遗联名”

在《餐饮的很是是“卖小百货”？》一文中，内参君就指出，当下，联名与邻近，照旧与餐饮藕连丝断。

西快品牌如肯德基、麦当劳、华莱士、汉堡王……，皆一口同声聘请非遗，带来了庆阳布老虎、农民画年历、余杭油纸伞、皮影戏、景泰蓝、金坛刻纸、徽墨等多种非遗身手，罢了了西法快餐与中中文化的竣工交融。

茶饮品牌如喜茶，与《上城士》联名，解锁非遗苗银的另一种抒发神色；霸王茶姬则开启“致意非遗文化之旅”，先后与广东烟花火龙、广西壮锦对话，以一杯东方茶为引，呈现千年茶香和非遗交融之好意思。

从国潮到非遗，

餐饮如何深度演绎文化传承？

本次非遗的火爆，让不少东说念主思到了国潮，二者虽十分相似，却并不疏通。

2018年，李宁将中国风的“悟说念”带入纽约时装周，也将“国潮”这一主见带入了阛阓，因此，当年也被称为“国潮元年”。

尔后，餐饮商家也纷纷推出洋潮类居品，让这一底本代表着传统与潮水交融的词语，从宽阔到泛滥，飞速成为了交易的放胆品。

如烘焙品类，有商家收拢了国潮这一机会，飞速翻红。2021年，墨茉点心局拿下5轮融资，单店估值过亿，一时候，市面上出现了多量的国潮烘焙，但同质化严重、延迟过快等问题，也让这一品类飞速跌落神坛。如今，墨茉点心局退居湖南，仅剩38家。

与国潮烘焙雷同，如中国汉堡、围炉煮茶、药膳咖啡等细分品类，也在泡沫落空后逐渐趋于平淡。

莫得立异的浅易挪用，蛀空了国潮风的根基，部分商家背离了食安初心的行为，则成了压垮国潮的终末一根稻草。

客岁，部分使用免费国潮形象包装的外卖商家，被曝出制作环境脏乱差，“国潮”与味同嚼蜡的外卖、质料极差的餐具，和一张好评返现的卡片一说念，成了群众的月旦对象。

但本体上，奢侈者不屈的，并非国潮本人，更多是对国潮元素的滥用。

若是说国潮是商家从上至下的一次宣传，并未真确渗入到年青东说念主心中，那么非遗，则照旧在年青东说念主心中扎根，是从下到上对阛阓提议的需求。

尤其连年来，一些零卖品牌、餐饮头部品牌，通过束缚践行，阛阓老师照旧趋于锻练。如星巴克，自2021年以来，照旧在北京、上海和苏州推出了三家非遗主见店，从门店布局到软装瞎想，无不体现着当地文化元素，为主顾带来了私有的文化体验。

率先，从国潮风到新录取，再到如今的非遗文化，皆是文化自信的体现。其中，与前两者不同，非遗并非名义上的逼近，而是历经多年传承，承载了历史文化与民族情节。

苏州百盛餐饮总司理&鼎膳·匠宴总司理潘洪在招揽江苏海外《寻味》专访时曾示意：“苏州文化，不错氛围两类，一类如园林、昆曲、评弹等，代表着苏州的士绅阶层，另一类所以苏工非遗为代表的匠东说念主文化。”

“苏州匠东说念主无数遍打磨直到居品极为缜密，这个经过，就像作念菜相同。将非遗元素与餐厅汇聚拢，但愿不单是为奢侈者带来菜肴、管事，更多但愿传递一种文化，传承匠心。”

其次，非遗与餐饮自然契合，比如天津麻花、周村烧饼、兰州牛肉面……好多非遗花式本人就与饮食磋商。

以国度级非物资文化遗产为例，在10大类别、策画3610项中，有近70项为餐饮磋商制作身手，且多为连年来磋商批次的新增花式。

客岁年底，广东省广州市荔湾区与福建省三明市沙县区联手打造了“千年粤闽 味融非遗”2024年荔湾好意思食文化节，诱导了粤闽两省近80位商家参与，更促进了两地非遗小吃的发展。

另外，非遗肃肃慢工出细活，在宽阔焦急、暴燥确当下，秉捏“龟龄功夫龟龄作念”理念的品牌，八成更好地与当下奢侈者罢了共识。

入选非遗，关于商家而言，也能匡助品牌更好地设置品牌形象、增多文化深度、传递品牌理念。广东老字号潮州厚记腐乳饼第五代传承东说念主陈栩曾在采访中示意，入选市级非遗代表性花式后，居品销量得到了很大升迁。

非遗，还能走多远？

尽管当下阛阓对非遗好意思食抱有极强期待，但正所谓“一方水土养一方东说念主”，非遗好意思食通常带有很强的地域性。

因此，作念非遗营销，不仅磨练着餐饮雇主们的流量感觉，更磨练着餐厅能否罢了在地口味与群众口味的均衡。

如2024年10月，海底捞上新的“雷山酸汤锅”，就取材自非遗雷山鱼酱酸。此前，这种选定当地野生爬岩鱼、辣椒等材料，经过古法发酵而成的酸菜，带有私有的酸、辣、咸、香，口感私有但十分小众。

后续，阿里公益和海底捞与雷山当地企业配合，对非遗鱼酱酸进行“矫正”，罢了了法式化分娩，奢侈者可笔据口味聘请不同的酸辣度。该居品上线两个多月销量就跳跃了90万份，成为了点单率最高的锅底之一。

与地标好意思食雷同，非遗居品如安在文化的“前言”除外，寻根立魂，讲好故事，则更为要道。

一位业内东说念主士示意：“若是越来越多的餐饮皆运转硬贴标签，过度交易化和无为化带来的，一定是烂大街的审好意思疲困和落潮。”

文化的传播需要千里淀，更需要时候，关于餐饮雇主而言，把菜作念好，恰曲直遗背后匠心文化的具体体现。

以传承、保护之心对待非遗文化澳门六合彩论坛免费公开，幸免过度交易化和无为化，真确罢了文化价值与交易价值的均衡与共生，智力让非遗在餐饮阛阓中走得更远。

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